咖啡组的年终情势来了：广东咖啡大书册hongkongdoll 在线。
一套 10 包挂耳，喝到广州、汕头、深圳的 5 家东说念主气咖啡品牌，其中 4 支皆是瑰夏豆，果真是过年了！
再赶快前情摘要一下：这是本年咖啡组新初始的首要情势。咱们会以城市为主题，精选这个城市最有代表性的咖啡品牌：由他们提供烘焙好的咖啡豆（基本皆是最能代表他们烘焙作风的豆子），咱们制定研磨度，加工制作成挂耳包。
你不错知晓为：这是一份如期更新的城市咖啡报纸，城内最崭新的咖啡品牌更替，皆会反应在这挂耳套装里。
本年依然出了四期：上海 1.0、上海 2.0、上海 3.0、北京 1.0。
不错望望这个系列的往期好评� �。（嗅觉咖啡组这一年没白吃力！）
这一期，咱们第一次来到了华南地区，也第一次将鸿沟扩大到了 3 座城市。
有梦思舍这样拿下了国内烘焙冠军的实力宿将，有 GO TO 这样的 10 年经典老牌；有圈内"分量级"瑰夏众人的 Grand Cru；也有爽气心、目闻这样的年青黑马（深圳这两年东说念主气 top）；
这 5 家品牌加起来，发射的区域真实涵盖通盘这个词广东地区（珠三角 + 潮汕）。
比较前几期咱们联结的皆是咖啡馆，这一期大部分皆是莫得线下门店的圈内着名烘焙使命室。
亦然以，这样喝到 5 家咖啡品牌的契机蛮费力的——这亦然咱们认为这套居品最值得尝试的极少，你不错一次喝到珠三角乃至潮汕地区的咖啡精华。
以及，这亦然咱们这个系列最豪华的一期：10 款（不重样）豆子里有 4 款名庄瑰夏！
哥伦比亚 COE 第别称、第三名的庄园，以及这两年圈内很难抢的"森林之境"、国外竞赛超热点的厄瓜多尔木瓜庄园，皆放进来了，诚心总共。
作风韵取也很丰富：从传统日晒水洗，到酵母日晒，当代传统兼备。
本期完好豆单如下，懂行的一又友不错先下单� �
因为有 4 支瑰夏，其实本钱比以往几期更高，但年底回馈人人，价钱不变：依旧是99 元一套，10 包 *10g，每包仪态不肖似。（其中好几款豆子皆是网上同款要卖到 200+ 元 /100g，咖啡馆喝一杯起码六七十）
一次喝遍大湾区咖啡精华
契机费力� �
淘宝纵贯车（不错复制后掀开淘宝）� �
68 ￥mk6Q3AfJcJL￥:/
第 1 家
竞标豆专科户
GRAND CRU
创立于香港（深圳也有分部）的 Grand Cru，懂的皆懂，烘焙界的"勃艮第"，许多名庄竞标豆，以致不少标王批次皆能拿到。
团队会参与评审许多国外咖啡赛事，如 BOP 和 COE 等，跟产区许多名庄皆很熟，咖啡豆上游资源相配强。（主办东说念主范典教养是业内出了名的"咖啡猎东说念主"）
每年咖啡展，他们皆是列队最长东说念主气最高的摊位之一。咱们好几个共事皆会买他们家豆子，除了名贵庄园，口粮豆也比许多同价位其他品牌能打，按头安利！
他们家超长超豪华的豆单，咱们咖啡组基本皆试遍了。（咱们卖过的许多瑰夏生豆也皆是从他们家采购的，确乎是联结许多年的老一又友了）
此次选了两支豆子，是他们本年很受宽饶的 2 支：
在国外上很火的厄瓜多尔"木瓜庄园"，许多赛事选手皆在用——2018 年好意思国咖啡师大赛冠军 + 季军皆是选择木瓜庄园。（Grand Cru 亦然国内最早跟木瓜庄园联结的生豆商）
厄瓜多尔是咱们很心爱的小众产区，能喝到与成例产区不同的个性仪态。而木瓜庄园基本就代表了厄瓜多尔最顶尖的水平：
庄园主是农业工程专科，比许多小农教育要专科不少。（比如检测泥土养分并把柄数据及时调养，真实是施行室级别的精专度）
厄瓜多尔 木瓜庄园 校正铁皮卡（水洗）
一直传说木瓜庄园的校正铁皮卡豆种有"小瑰夏"之称，此次喝到果真名不虚传。
好干净好干净的一块蜂蜜柠檬糖，果真很像瑰夏，何况花香蜜香果香的头绪，跟许多巴拿马瑰夏放在一说念盲品，皆不一定会输。
合并庄园，合并豆种，上一支是水洗，这一支是精选批次的酵母日晒处分法。
喝起来很树莓，有咬到树莓籽的香气！进口仿佛莓果酸橙汁，何况果香很当然。不像许多特殊处分法有香精感
第 2 家
大潮汕自烘焙时尚
GO TO COFFEE
汕头，是咱们这几年一直很思写的"咖啡城市"。
它不单是是网红旅游好意思食高地，近 6 年汕头咖啡馆不错用"随地着花"来描画（中心城区咖啡馆的密集进度不亚于上海豪富长南昌路），自烘焙品牌也越来越多。
咱们潮汕籍共事，每年过年回家皆会跑店（只是没写著作），喝下来嗅觉举座水平，不失神北上广深。
哥也色蝴蝶谷娱乐网因为汕头自己喝茶 + 吃橄榄许多，土产货东说念主对"酸"的经受度挺高的（对比上海许多传统咖啡意思意思者不太喝"有酸味的咖啡"），是以带点酸甜果味的浅烘咖啡风潮，很早就在汕头刮起来且很受宽饶。
在汕头这样多自烘焙品牌里，咱们咖啡组也试了好几家样品豆，临了选的这家，真 · 平行杯测对比出来的更更更好喝。
这家 10 年老牌 GO TO COFFEE，建筑于 2015 年，汕头最早一批作念杰作咖啡的自烘焙使命室。
他们也开过咖啡馆，大潮汕圈的咖啡意思意思者皆去过，亦然汕头第一家用旋蒸机作念奶咖的店（在其时算是超期间的产物）。
咱们 2020 年附近去喝过，贸易好得差点被挤出来 ...... 好喝，果真很好喝
有点可惜的是，GO TO 的咖啡馆没熬过疫情，现时主作念烘焙工坊了（汕头 + 潮州 + 广州不少咖啡馆皆在用他家豆子）。
咱们此次选了两款豆子，皆是高海拔豆子，积存甜感更足，很能突显 GO TO 甜感充沛果味凸起的烘焙作风。高海拔豆子硬度高，许多浅烘的高海拔豆子会有没烘透的青味，但 GO TO 这两款还蛮见烘焙水平的（既保留豆子的花果香不可烘焙太深，又要刚刚好烘熟烘透）。
哥伦比亚 帕莱索庄园 瑰夏（水洗）
这支瑰夏，教育海拔在 1750-2000m（巴拿马最佳的红标瑰夏海拔是 1500-1800m），高海拔带来的甜感很足。
真实等于一块青苹果淡奶油蛋糕，扫尾带极少点龙井绿茶的清甜余韵。
不愧是 2020 年 COE 第三名的庄园，通盘这个词仪态呈现特地完好。
埃塞 西达摩哈玛索 74158（日晒）
这支海拔更高（1800-2300m），复杂度更高：有很具象的油桃、红布林！
进口酸甜多汁，那种日晒处分带来的酸甜感，以致仿佛咀嚼红布林果皮带出的高深果味，很明朗的一支埃塞。
第 3 家
深圳咖啡新起黑马
目闻 MOWENT
来自深圳的目闻，建筑于 2022 年，" MOWENT "源自"無問題"的粤语谐音。
诚然很年青的烘焙使命室，但在深圳咖啡圈依然是东说念主气 TOP——咱们去深圳跑店，8 家里有 5 家皆有目闻的豆子。
追思等于：提到深圳咖啡，咱们认为目闻是必须得喝的一家。
确乎是很低调的实力选手，长年 CBC 咖啡师比赛寰宇前 6。
哦对，一些手冲选手参赛皆会特意找他家定制烘豆子。
埃塞 西达摩 74158（日晒）
埃塞本年最火的两家生豆：一个是 Alo（咱们安利过 5678 款了），另一个等于 Elto ——你不错知晓为埃塞里的顶流。Elto 主办东说念主曾是瑰夏村处分认真东说念主，国内咖啡馆豆单上常见的瑰夏村各式批次，大部分皆出自她手
这是 Elto 居品系列里最牌号的一款传统日晒：草莓硬糖，有良好优柔的香芒仪态，羼杂丝丝酸味举座稀薄明媚。
冬季拼配（哥伦比亚 + 埃塞）
这是 Mowent 新出的冬季律例拼配，叫"酒渍樱桃"，是三种处分法的拼配：
30% ——哥伦比亚 鲜花庄园（厌氧日晒）
30% ——哥伦比亚 核桃树庄园（厌氧水洗）
40% ——埃塞 班莎（日晒）
厌氧日晒豆提供樱桃、红酒；厌氧水洗豆则愈加凸起莓果糖调性；日晒的埃塞晋升甜感，还有一些甜橙气味。像给你调了一杯鸡尾酒，主题明确，头绪丰富弥散。
第 4 家
手冲意思意思者压箱底私藏：
爽气心
深圳的爽气心，简称 KW，也莫得咖啡门店，然而这几年在资深手冲意思意思者圈很有东说念主气的烘焙品牌，咱们在某红书上时常刷到不少自来水安利。
它果真限度很小（配偶店），但实力蛮硬核的：
2018 年建筑，2019 年就拿到 SCB烘焙赛寰宇亚军，同期亦然一些生豆大赛的评委。
问了身边一些咖友，人人对它评价蛮一致："超干净的浅烘"、"花香生果调澄莹"。
本年他们工场还升级了开辟，使用 Loring+Stronghold 两种作风烘焙机同期出品，对豆子仪态的呈现愈加良好。（此次咱们选的两款就分离是快节律和慢节律烘焙的）
埃塞 森林之境 阿贝果纳 74112（日晒）
"森林之境"是这两年很火的一款生豆（抢手到烘豆圈要预售限量抢的那种），因为热带生果仪态光显得像舞弊！
来自埃塞一个明星子产区：阿贝果纳（Arbegona）。这里是西达摩海拔最高的区域（1900-2300m），咖啡鲜果滋长周期更长，仪态愈加弥散。
这款用快节律炎风烘焙，保留了生豆的强盛仪态 + 干净度：能喝到很亮堂多汁的芒果、小菠萝，羼杂黄色花香，在口腔里涌动。
哥伦比亚 奥博拉赫庄园 瑰夏（水洗）
这是爽气心最最拿手的豆子之一，许多东说念主等于从这款豆子入坑爽气心的。
奥博拉赫庄园 2021 年在哥伦比亚 COE 拿劣等别称，靠的等于水洗瑰夏。爽气心延迟节律的炎风烘焙，带来更多甜感和塌实醇厚度：很光显的白花香，以及西柚柑橘调，和缓馥郁。
第 5 家
广州老牌冠军店
梦思舍
广州的梦思舍，应该无谓多先容了吧？（咱们前几年就卖过他们家的豆子）
创立于 2014 年，现时在广州有 2 家店，真实等于地标般的存在，亦然土产货许多东说念主的杰作咖啡发蒙。
它最早打响名气，应该是 2018 年 TISCA 国外烘焙赛中国赛区冠军。
咱们这些年也看着它从烘焙端探索到生豆产地，再到咖啡教学（赛事教学那种），本年又辞世界烘焙大赛中国赛区总决赛拿到第四名。
选他们家还有个原因：梦思舍很垂青豆子崭新度，时常我方去产地直采（而不是通盘豆子皆跟国内生豆商拿货），用他们家豆子作念挂耳，不错说特地释怀，也能喝到一些不相同的好仪态～
萨尔瓦多 巨树庄园 瑰夏（水洗）
懂行的一又友知说念这是未低廉的瑰夏。（咱们看到有的店卖同款豆子是 228 元 /100g）
许多咖友心爱这个豆子，因为它的品性终点接近 2014 年巴拿马翡翠庄园瑰夏巅峰工夫的水平：
不错用"通达"来描画的花香，训诫的红富士苹果，水洗处分极致干净的甜感，醇厚弥散。
哥伦比亚 魔力庄园 瑰夏（厌氧水洗）
一支挺斗胆的瑰夏：厌氧发酵长达 120 小时，有很具象的柠檬草、鼠尾草的幽香。（平淡不喝咖啡的东说念主皆能一口 get 到）
酸甜似青皮荔枝，伴跟着浅浅的玫瑰花，余韵很长很长。
* * *
以上 10 款豆子，咱们工场皆把柄其特点，分离定制了研磨成粉的粗细进度（而非斡旋的研磨度），以保证生人小白也能容易地冲出它该有的仪态。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款皆要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定临了以什么样的粗细进度磨成粉出产成挂耳。
换句话说：若是你上网买他们家同款豆子，还要我方测试研磨度啥的（不同研磨度顺应的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本皆设定好了，专为挂耳而生，何况皆充了氮气保鲜。（许多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）
水温淡薄 90-92 ℃，若是莫得温控手冲壶，不错沸水放凉 5 分钟再冲。
不错买了� �
淘宝纵贯车� �
68 ￥mk6Q3AfJcJL￥:/
咖啡组正在商酌下一期作念哪个城市
贵阳？成皆？杭州？深圳？
宽饶人人留言保举你心爱的自烘焙咖啡馆
也宽饶有有趣联结的咖啡品牌留住联系面目
还有东说念主没进咖啡群吗！！